No existe una disposición uniforme sobre los criterios de evaluación de los cuchillos. En general, se miden por la nitidez, dureza, retención, tacto de la mano, practicabilidad, etc.
- Nitidez
Un cuchillo de cocina afilado puede bloquear perfectamente la humedad y la nutrición, no aprieta la pared celular ni destruye la estructura de los alimentos en sí, y puede retener la mejor frescura de los materiales alimenticios. Si la carne o las frutas y verduras pueden conservar el sabor original. El cuchillo de cocina con poco filo comprimirá la pared celular, lo que provocará la pérdida de agua y nutrición y mal sabor.
- Durabilidad
La durabilidad de la hoja es la segunda condición para un buen cuchillo. No solo debe ser afilado, sino que también debe ser "duradero", de lo contrario, se preocupará por el afilado frecuente. La durabilidad de la hoja tiene mucho que ver con el acero y el tratamiento térmico, como el vg10, el japonés AUS-10 y otros aceros tienen buena durabilidad.
- Dureza
La dureza que solemos decir se refiere a la dureza de la hoja. (La dureza de la hoja no tiene ningún significado. Para la hoja, lo importante es la tenacidad). Este es el principio de que "se usa buen acero en la hoja". La hoja es demasiado dura y fácilmente se volverá quebradiza y se romperá. Este es el dicho común "demasiado rígido y fácil de plegar". El cuchillo de cocina común y corriente es un poco más duro. Es muy fácil enrollar la hoja. Necesita un pulido frecuente y no es suficiente para el uso diario. La experiencia histórica nos dice que la dureza es 60. -62HRC es mejor. 
- Sensación de manejo (comodidad)
Como dice el refrán: "Se usa un buen auto para conducir" y se usa un buen cuchillo para sujetarlo. No importa cuán afilado esté el cuchillo, no importa cuán bueno sea, debe sostenerse en la mano. Por lo tanto, el material del mango del cuchillo es particularmente importante. Cuchillos de cocina ordinarios El acero de uso general o la madera de calidad inferior no solo es fácil de deslizar, sino que también es fácil de moldear y atascar. Y esos buenos cuchillos generalmente están hechos de troncos de alta calidad como madera de olivo y madera de ébano, que no solo son cómodos en la mano y no se cansan durante mucho tiempo, sino que también debido a las características del material, no lo harán. tener moho.
En resumen, el autor sugiere que de acuerdo con las necesidades diarias de cocción, elija un cuchillo con alto rendimiento en costos. No tienes que ser supersticioso sobre el alto precio del cuchillo y no compres el barato pero de mala calidad. De hecho, nuestros Cuchillos Seiko son buenos. Bienvenido a comprar.