Il n'y a pas de disposition uniforme sur les critères d'évaluation des couteaux. De manière générale, ils sont mesurés par la netteté, la dureté, la rétention, le toucher, la praticabilité, etc.
- Netteté
Un couteau de cuisine tranchant peut parfaitement verrouiller l'humidité et la nutrition, ne serrera pas la paroi cellulaire et ne détruira pas la structure de la nourriture elle-même, et peut conserver la meilleure fraîcheur des aliments. Que ce soit la viande ou les fruits et légumes peuvent conserver la saveur d'origine. Le couteau de cuisine à faible tranchant comprimera la paroi cellulaire, entraînant une perte d'eau et de nutrition, et un mauvais goût.
- Durabilité
La durabilité de la lame est la deuxième condition d'un bon couteau. Non seulement il doit être affûté, mais il doit également être « durable », sinon vous vous soucierez d'un affûtage fréquent. La durabilité de la lame a beaucoup à voir avec l'acier et le traitement thermique, comme le vg10, l'AUS-10 japonais et d'autres aciers ont une bonne durabilité.
- Dureté
La dureté que nous disons habituellement fait référence à la dureté de la lame. (La dureté de la lame n'a aucun sens. Pour la lame, l'important est la ténacité.) C'est le principe selon lequel "on utilise du bon acier sur la lame". La lame est trop dure et deviendra facilement cassante et se cassera. C'est le dicton courant "trop rigide et facile à plier". Le couteau de cuisine ordinaire commun est légèrement plus dur. Il est très facile de rouler la lame. Il nécessite un broyage fréquent et n'est pas suffisant pour un usage quotidien. L'expérience historique nous dit que la dureté est de 60. -62HRC est mieux.
- Sensation de la poignée (confort)
Comme le dit l'adage : "Une bonne voiture sert à conduire" et un bon couteau sert à la tenir. Peu importe à quel point le couteau est tranchant, peu importe à quel point il est bon, il doit être tenu dans la main. Par conséquent, le matériau du manche du couteau est particulièrement important. Couteaux de cuisine ordinaires L'acier généralement utilisé ou le bois de qualité inférieure est non seulement facile à glisser, mais aussi facile à mouler et à se coincer. Et ces bons couteaux sont généralement fabriqués à partir de bûches de haute qualité telles que le bois d'olivier et le bois d'ébène, qui sont non seulement confortables dans la main et ne fatiguent pas longtemps, mais aussi en raison des caractéristiques du matériau, ils ne être moisi.
Pour résumer, l'auteur suggère qu'en fonction des besoins quotidiens de la cuisine, choisissez un couteau aux performances de coût élevées. Vous n'avez pas besoin d'être superstitieux à propos du prix élevé du couteau et n'achetez pas le couteau bon marché mais de mauvaise qualité. En fait, nos couteaux Seiko sont bons. Bienvenue à acheter.